CityBee

Večer šesti rukou

Sedm chodů a tři šéfkuchaři. Poznáte, kdo připravil jaký pokrm?

Ve středu 9. dubna se v restauraci Vinograf sejdou tři špičkoví šéfkuchaři, aby hostům naservírovali unikátní degustační menu Šest rukou. Kreativní šéfkuchař Vinografu Radek David a domácí šéfkuchař Andrej Mišutka pozvali ke spolupráci Marka Fichtnera, šéfkuchaře restaurace Červený jelen a Trezor Špork.

Křupavý košíček s lososem a citronovým pyré s yuzu kaviárem doplňuje křupavá kachní kroketa s kečupem z řepy. Hovězí svíčková se představuje ve formě plátků tataki s anticuchos omáčkou z volského srdce. Bisque s křupavou krevetou zdobí mandlový krém, chřestové duo se skrývá v bramborové taštičce obklopené hedvábnou smržovou omáčkou. Jemné maso candáta vynikne pošírováním a díky máslové omáčce s dashi. Telecí líčka na Marsale harmonicky vyváží krémové topinamburové risotto s fermentovaným citronem. Čokoládový dezert sedmichodové menu slastně zakončí.

Tipněte si, kdo vytvořil který pokrm, a pokud se trefíte ve všech sedmi chodech, získáte jako odměnu láhev Champagne. Menu doplňuje vybrané vinné párování tak, aby se každé sousto proměnilo v zážitek a oslovilo všechny chuťové pohárky. Vína pečlivě vybírá someliér Tomáš Melich, který v restauraci Vinograf vytvořil pozoruhodnou kolekci více než 400 vín převážně z menších rodinných vinařství z význačných vinařských regionů.

Degustační menu stojí 2 800 Kč, vinné párování 1 990 Kč, dohromady 4 790 Kč.

DEGUSTAČNÍ MENU ŠEST RUKOU

Andrej Mišutka - Radek David - Marek Fichtner

Křupavý košíček, losos, citronové pyré a yuzu kaviár & křupavá kroketa z kachny, kečup z řepy a marinovaná šalotka - Palmyre Brut Nature, Apollonis, Champagne

Tataki z hovězí svíčkové, anticuchos omáčka, smažený česnek - Friulano 2023, Borgo San Daniele, Friuli

Křupavá kreveta, bisque, mandlový krém a jarní cibulka - Chablis 1er Cru Vaillons 2022, Domaine Servin, Bourgogne
 

Bramborová taštička, parmazán, bílý a zelený chřest, smržová omáčka a konfitovaný žloutek - Grüner Veltliner Kollmitz Smaragd 2022, PAX, Wachau

Pošírovaný candát, dashi beurre blanc, jikry z lososovitého pstruha, rajčata - Riesling 1er Monzinger Niederberg 2021, Schönleber, Nahe

Telecí líčka na Marsale, topinamburové risotto, fermentovaný citron, křupavá tapioka - Brunello di Montalcino 2018, Canalicchio di Sopra, Toskánsko

Gianduja čokoláda, maliny a lískové ořechy

Káva nebo čaj

Cena degustačního menu 2 800 Kč

Vinné párování 1 990 Kč

Cena celého menu 4 790 Kč