Nová restaurace uprostřed karlínské džungle servíruje jídlo bez předsudků
Dančí hřbet, květákové gnocchi s houbami nebo cizrnové curry. To jsou tři TOP položky z menu nově otevřené restaurace Spojka
Karlín. Alespoň podle slov marketingové manažerky Heleny Slavíkové, se kterou jsme si povídali nejen o jídle, ale
i o zeleném interiéru nebo dalších plánech na zbytek léta a začátek podzimu.
Text: Lukáš Rozmajzl
Foto: archiv podniku
Já mám nyní ústa plná, tak můžete prosím sama představit koncept restaurace Spojka Karlín?
Samotný název restaurace prozrazuje naši hlavní myšlenku – jídlo spojuje. Spojujeme u jednoho stolu všechny, kteří
chtějí jíst dobře. Bez předsudků a bez ohledu na to, jestli se jedná o vegana, vegetariána, nebo milovníka masa.
Zároveň myslíme na zdraví, a tak chceme, aby jídlo na talíři dávalo smysl. Veškerá jídla, která servírujeme,
připravujeme od základu za použití čerstvých surovin. Vytváříme nové chutě z netradičních surovin a inspirujeme
okolí, že to jde i jinak. A přesto stále moderně a za použití kvalitních surovin.
Veškerá jídla, které zde ochutnáte, jsou připraveny z čerstvých surovin.
Pokud k vám přijde člověk poprvé, jaké jedno jídlo byste mu doporučila, aby ochutnal jako první?
Pokud nemáte žádnou preferenci či speciální dietu, doporučila bych vám dančí hřbet s hruškovo-celerovým pyré,
šalotkou, pečenými bramborami a jalovcovým jusem. Vegetariánům bych nabídla květákové gnocchi s lesními houbami,
špenátem a parmazánem a veganům pak cizrnové curry s kokosovým krémem, brokolicí, fialovými bramborami a naším
domácím lavašem.
Sídlíte v nové kancelářské budově. Nemáte strach, že vašimi zákazníky budou pouze zdejší pracovníci, kteří
přijdou na oběd o polední pauze?
V kancelářské budově, ve které sídlíme, je zaplněné zatím jenom jedno patro ze sedmi, proto o to strach nemáme.
Na obědy si k nám našla cestu už celá řada hostů z okolí a často vidíme známé tváře i při snídaních a večeřích.
Rostlin je ve Spojce 356. Klidně si je přepočítejte!
Interiér restaurace zdobí několik desítek rostlin. Proč jste se rozhodli jít touto “zelenou” cestou? A kdo se vlastně
o rostliny stará?
Abych to upřesnila, tak náš interiér je zaplněn přesně 356 rostlinami od české firmy Haenke. Myšlenka vznikla na základě diskuzí a ladění
konceptu s naším designérem Vitalijem Borisovem ze studia Kist Design. Chtěli jsme moderní pojetí, které podtrhne koncept
restaurace a zapadne do celkového prostoru. Péče o rostliny nám zabere přibližně dvě hodiny týdně. Je to radost
:-).
Spolupracujete s projektem Rekrabička. Jaký je o vratné obaly na jídlo mezi zákazníky zájem?
Zatím jsme na začátku spolupráce, ale projekt Rekrabička či vlastní obaly jsou pro nás prakticky jedinou cestou,
kterou podporujeme. Naši hosté ji vítají jako inspiraci, že to jde i jinak. Zároveň jsou potěšení estetickou stránkou
vratných obalů a environmentálním přínosem celého projektu.
Návštěvu Spojky Karlín můžete zakončit nesladkou, ale přesto lahodnou tečkou – levandulovým cupcakem.
V pozadí restaurace Spojka je společnost Etnosvět, která provozuje stejnojmenný vegetariánský podnik v Legerově ulici. Funguje nějak kooperace mezi oběma podniky?
Spolupráce s naší první restaurací Etnosvět funguje skvěle. Šéfkuchař restaurace Spojka Karlín zůstal zároveň
šéfkuchařem Etnosvěta. Do Spojky tak přenesl celou řadu zkušeností s přípravou a laděním vegetariánských a veganských
pokrmů, ačkoliv jídla jsou v porovnání s Etnosvětem poměrně odlišná. Koncepty restaurací jsou rozdílné, nicméně
management obou podniků je stejný.
Zeleninová musaka s uzeným tofu chutná naprosto báječně.
Jaké máte plány na podzim a do konce letošního roku? Chystáte něco nového?
Restauraci jsme otevřeli v polovině června. Přibližně měsíc a půl jsme měli otevřeno ve zkušebním provozu, kdy
jsme se snažili vychytat všechny „mouchy“. V současné době tedy teprve naskakujeme do plného provozu. Určitě
máme v plánu aktualizovat nabídku podle sezónnosti, takže se už na podzim můžete těšit na novinky v jídelním lístku.
Spojka Karlín
Místo, kde si k jednomu stolu sedne vegan, vegetarián i milovník masa a každý dostane...
Vybrali jsme pro vás ty nejzajímavější akce v metropoli pro malé i velké. Poradíme vám, kam s vašimi ratolestmi v Praze vyrazit, pokud se chcete pobavit, inspirovat nebo jen utéct nudě sobotního či nedělního odpoledne.
Vybrali jsme nejlepší zmrzlinárny v Praze, nejen v centru, ale i dál od řeky. Ochutnat můžete klasickou zmrzku, parlorky (tedy cookies se zmrzlinou) i lahodný sorbet.