CityBee

Kam se v Praze vydat za širokým výběrem kávy?
"Pro mnoho lidí začíná být káva životním stylem, za dobrým šálkem klidně urazí dlouhé vzdálenosti, ať už to znamená přejet celou Prahu nebo se třeba vydat do Londýna, Berlína nebo i na jiný kontinent," komentuje zlepšující se vztah Čechů ke kávě Tereza Balá, vítězka soutěže Barista roku 2010. Zdá se, že se konečně i v Praze podniky s kvalitní kávou pomalu staví na stejnou úroveň jako restaurace s dobrým jídlem.
 
Hodně Pražanů si v poslední době oblíbilo kavárny mamacoffee. "Vždycky mi dokážou odpovědět, když chci poradit ohledně čehokoliv, co se týká kávy. Navíc je tam milá obsluha," hodnotí mamacoffee třiadvacetiletá studentka Alena. Dalším oblíbeným pražským podnikem, kam se chodí "za kávou", je karlínský Můj šálek kávy, který kromě široké nabídky kávy nabízí příjemné prostředí. Za zmínku nepochybně stojí i Kavárna Pražírna, kterou najdete pár kroků od I. P. Pavlova, nebo Café Lounge  za Mostem Legií.. 
 

Za komunismu zanikly stovky pražíren
V Praze se objevují nové kavárny s kvalifikovanými baristy a přibývá Pražanů, kteří se v kávě vyznají a rozhodně se nespokojí s rozpustným kafem. "U nás klasickou tradici kávy a unikátní kavárenskou tradici přetnula druhá světová válka. Předválečná Praha měla řadu kaváren, ve kterých se scházely různé společnosti. Tak například dnešní mrtvá kavárna Arco byla tepajícím místem, ve které sedával německý kulturní okruh a řada významných literátů - Max Brod nebo občas Franz Kafka. Tenhle svět válkou zcela zanikl. Komunisti to pak znárodněním zcela dodělali. Zanikly stovky pražíren kávy a teprve dnes se velice pomalu situace vrací do jakéhosi normálu," popisuje stručnou historii kaváren v Praze Daniel Kolský z mamacoffee.
 
Co je na přípravě kvalitní kávy to nejtěžší? "Hlavní je chtít. Zbytek záleží na metodě. Naučit se dělat výbornou kávu na filtru nebo ve french pressu je otázka pár minut. Chce to jen celkem jednoduché vybavení, dobrou a čerstvou kávu, slušný mlýnek, stačí kvalitní ruční, trochu pečlivosti a respekt k surovině, se kterou pracuji a do které řada lidí vložila spoustu práce," vysvětluje milovník kávy a zároveň občasný barista Jakub Pavelka a dodává: "Zákazníci sami většinou dobrou kávu nepoznají a ani ji tedy nevyžadují."

Baristka Tereza Balá zdůrazňuje, že nesmíme zapomenout ani na to, jak káva vzniká: "K dokonalému šálku kávy vede dlouhá cesta. Od farmáře, který se o kávu správně stará, včas jí sklidí a vhodně zpracuje, přes precizní a náročnou práci pražiče, který udává kávě její charakteristický chuťový profil, až k nám baristům, kteří máme za úkol ze zrnka vytěžit maximum toho, co nabízí a o co se zasadily všechny předešlé články řetězce."
 
Prague Coffee Festival pro odborníky i milovníky kávy
Pokud patříte mezi ty, kteří se o kávu zajímají, rozhodně byste měli navštívit Prague Coffee Festival, který se koná 27. října v Michnově paláci na Újezdě. "Na festivalu bude řada zajímavých kaváren, desítky vzorků káv z celého světa, a to nejen z českých, ale i z mnoha významných světových pražíren. Bude možnost se naučit alternativní přípravy kávy nebo si udělat z kávy brož," popisuje průběh kávového festivalu Daniel Kolský.

Anketa mezi milovníky kávy z povolání: Jaký druh kávy je u nás nejoblíbenější?

Daniel Kolský
Zakladatel mamacoffee
Z hlediska suroviny je to, bohužel, často velice nekvalitní káva, která je již prodávaná mletá. Jako příprava je to "český turek". V současné době je ale rostoucí zájem o kvalitní kávy - existence malých pražíren to potvrzuje.

Tereza Balá
Baristka, vítězka soutěže Barista roku 2010
Zatím jednoznačně sleduji u zákazníků oblibu mléčných nápojů z kávy, tedy Cappuccino a Latté, právě kvůli mylné představě, že bez mléka a cukru je káva prakticky nepoužitelná.

Jakub Pavelka
Milovník kávy a občasný barista
Tipuji, že buď z lenosti instantní káva či "český turek", nebo espresso, kterým jsme se nechali nesmyslně převálcovat. Ne, že by na něm bylo něco špatného (dobře udělané espresso z dobré kávy je velmi zajímavý nápoj), ale je to jen jedna z dobrých metod přípravy, navíc nejnáročnější na vybavení i naučení.

Petra Kolářová
Learning and Development Manager Starbucks ČR
Pravděpodobně stále ještě český "turek" a v těsném závěsu to bude instantní káva - ale spíše než pro její chuť to je pro její jednoduchost přípravy. Mezi nejoblíbenější nápoj v pražských pobočkách Starbucks patří bezesporu Latte připravené z Fairtrade espresso shotů a jemně ohřátého mléka se sametovou mléčnou pěnou na povrchu.